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南京爽记,一家市井老店的烟火气与传承

作者：萧怡慧

不要放词用不到可以当备用标签本周行业协会传递行业报告

70万字| 连载| 2026-05-29 02:18:10 更新

南京的清晨，是被各种细碎而温暖的声音唤醒的。这其中，总少不了从街头巷尾那些不起眼的早点铺子里飘出的香气与人语。在城南一条寻常的旧巷深处，有一家名为“爽记”的早点铺，它没有醒目的招牌，没有宽敞的店堂，却用几十年如一日的市井烟火气，牢牢抓住了街坊邻居的胃与心，也成了许多老南京人记忆里一个关于“爽快”的符号。 所谓“爽记”，名字起得直接又贴切。一曰“味道爽”，二曰“吃法爽”，三曰“人情爽”。这简单的三个字，便是这家小店生存与传承的全部哲学。 走进爽记，最吸睛的莫过于那一口巨大的平底铁锅。老师傅手持长柄铁铲，在锅边“铛铛”敲击两下，既是节奏，也是招呼。锅中油光微亮，一排排金黄的生煎包正滋滋作响，底部逐渐形成一层均匀酥脆的“冰花”。这便是爽记的招牌——生煎包。其馅料并不追求山珍海味的奇巧，而是选用新鲜的前腿肉，手工剁成颗粒分明的肉糜，调入恰到好处的皮冻。咬破薄而筋道的面皮，滚烫鲜美的汤汁瞬间涌出，肉馅紧实弹牙，混合着焦香酥脆的底，满口咸香，酣畅淋漓。这便是“味道爽”。食客们往往顾不得烫，一口接一口，再配上一碗撒了虾皮和榨菜末的蛋花汤，一顿早餐便吃得元气满满，浑身舒泰。 除了生煎，爽记的吃法也自成一派。这里没有繁复的菜单，更没有扫码点单的现代流程。熟客来了，径直走向窗口，朝里喊一声：“一客生煎，双底，重辣油！”“一碗小馄饨，免青，多胡椒！”里头的师傅和阿姨便心领神会。“双底”是指生煎包煎得焦脆些，“免青”是不要葱花。这些外人听来如同暗号的术语，是爽记与老主顾之间经年累月形成的默契。食客们或坐或站，挤在几张简陋的方桌旁，拼桌是常事。彼此或许不相识，但就着同一碟辣油和香醋，聊几句天气或新闻，陌生感便消弭在热气腾腾的食物里。这种随性、直接、充满烟火气的就餐氛围，便是“吃法爽”，一种属于市井的、毫无拘束的畅快。 而支撑起这味道与氛围的，是爽记的“人情爽”。店主老刘是爽记的第二代传人，从父亲手中接过这爿小店已有二十余年。他记得王大爷牙口不好，总会特意为他留几个煎得软和一些的“软底”；记得李阿姨的孙子爱吃锅贴，放学路过总会包好几个让他带走。老刘常说：“我们做的是街坊生意，吃的是一份人情味。”账目算得马虎，零头常常抹去；偶尔有老街坊手头不便，赊个账也是常事，彼此信任。这份超越了简单买卖的邻里温情，让爽记不仅是一个填饱肚子的地方，更成了社区的一个情感纽带，一个充满人情味的公共客厅。 如今，城市飞速发展，高楼大厦拔地而起，许多像爽记这样的老店在时代的浪潮中悄然隐退。爽记也曾面临抉择：是坚守这方寸旧地，维持原有的经营模式，还是顺应潮流，装修扩张，甚至开成连锁？老刘的选择是前者。他并非拒绝改变，店里也接入了移动支付，但制作手艺、核心味道和那份亲厚的邻里关系，他坚持不变。他说：“有些东西，变了就不是‘爽记’了。我们做的，就是让老街坊还能找到那个熟悉的味道，让新客人也能体验一把老南京的早点‘爽’劲。” 夕阳西下，当最后一锅生煎售罄，爽记便结束了一天的忙碌。清洗工具，打扫店面，为明天的食材做准备。日复一日，年复一年。南京爽记，就像这座城市的一个缩影，它不张扬，不华丽，却以其最质朴的坚持，守护着一种关于味道、关于人情、关于生活的“爽快”哲学。它不仅仅是一家早点铺，更是一段活着的城市记忆，一种在快节奏时代里，依然缓慢而坚定地流淌着的、温暖的市井烟火。

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